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冷蔵 とは

  • 冷蔵
    冷蔵（れいぞう）は、主に食品や飲料を、凍らない程度の低温に冷却して保存すること。 温度 JAS法では、10℃以下での保存と定められている。なお、これに対しチルドとは5℃以下、冷凍とはマイナス15℃以下である。商品衛生法では冷蔵と冷凍が定められており、JIAS法とほぼ同じだが、「非加熱食肉製品および特定加熱食肉製品のうち、水分活性が0.95以上のもの」については5℃以下での保存を冷蔵と定めている。 JISでは、冷蔵そのものに関する規定はないが、チルドは0℃付近、氷温はマイナス1℃付近、パーシャルはマイナス3℃付近の温度帯と定められている。冷蔵の温度は、チルドより上ということになる。 ... 続きを見る
  • 冷蔵庫
    thumb|200px|right|冷蔵庫を開けた状態 冷蔵庫（れいぞうこ、 など）とは、低温で保管することを目的とした電気設備施設あるいは電気製品である。 一般的には、0℃以上で水を凍らせない目的で、4-10℃程度で使用される。0℃以下で凍らせる目的のものを冷凍庫（れいとうこ）と呼び、両方の機能が一つになった製品を冷凍冷蔵庫と呼ぶ場合もある。 家庭においては、常温では腐敗したり、融けてしまうような食材を、低温で保管するために使用することが多い。 また、室温が冬季に氷点下となるような寒い地方では、冷やすためだけでなく、凍らせない目的でも使われることもある（熱交換器の原理上発熱があるため ... 続きを見る
  • 冷蔵車
    冷蔵車（れいぞうしゃ）とは、鉄道貨車の一種で、腐りやすい生鮮食料品などを温度を保持して輸送することができるように設計された車両である。日本国有鉄道における車種記号は「レ」。 概要 有蓋車から派生した車種であり、構造は有蓋車と似ているが、何らかの断熱構造を備えていることが特徴である。野菜や果物を輸送するためにもっぱら用いられる通風車とは異なり、冷蔵車には何らかの保冷装置・冷却装置が設置されている。冷蔵車では、氷・ドライアイス・機械的な冷凍機などで冷却が行われる。牛乳輸送用車両やその他の急行冷蔵車では、旅客列車に連結して高速で走行できるように台車などに改良が加えられたものがあり、そうした車両で ... 続きを見る
  • 冷蔵箱
    冷蔵箱（icebox）は、（電気式の）冷蔵庫が実用化される前に使われていた家庭で氷を使って冷蔵するための機器である。電気式のものと区別する場合には「氷式冷蔵庫」などとも呼ばれる。1803年にアメリカ、メリーランド州の豪農トマス・ムーアにより発明された。 当初は"refrigerator"の語が当てられていたが、電気冷蔵庫ができて以降は氷式冷蔵庫を表すには"icebox"が使われるようになった（レトロニムの一つ）。しかし21世紀初頭現在でも口語では"icebox"で電気式冷蔵庫を表すことがある。 概要 作りやすさや見た目の美しさ、 ... 続きを見る
  • 冷蔵船
    転送 冷凍船 ... 続きを見る

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